谷朊粉

谷朊粉又称活性面筋粉，是从小麦面粉中提取的天然蛋白质浓缩物，核心成分为麦谷蛋白和麦醇溶蛋白，蛋白质含量高达 75%~85%。其通过水洗工艺去除淀粉后干燥成粉，吸水后能形成兼具黏弹性与延伸性的湿面筋，这一特性使其在加工中作用显著。

在应用上，食品工业中常用于改良面制品（如增强面包弹性、面条耐煮性）、优化肉制品（提升保水性）及制作素肉（模拟肉类口感）；非食品领域可作为饲料高蛋白原料或工业胶粘剂等。